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新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响分析

  • 2020年2月19日 fengshaojie来源:盒马鲜生,中研普华产业研究院 1432 95
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- - 倒逼餐饮企业转战线上,外卖“无接触配送”凸显价值 - -

  引言

  春节期间,一场突如其来的新型冠状病毒感染肺炎疫情,让全国餐饮业始料不及,整个行业遭受到前所未有的打击。

  举国上下采取了居家隔离、延长春节假期等措施防控疫情的蔓延,以避免人口大规模流动和聚集而引发的交叉感染。在此期间,各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消,大量餐饮门店停止营业,餐饮企业经营惨淡,哀鸿遍野。

  中研普华研究院分析认为:,受疫情影响,餐饮门店被迫关停,导致大量人员待岗闲置,加上房租和人力成本等固定成本居高不下,餐饮企业将面临巨大的资金压力。非常时期,餐饮企业该如何破局成为这场战“疫”突围的关键。

  餐饮企业经营遭遇滑铁卢,餐饮连锁店受冲击更大。

  根据数据显示,2019年春节七天假期内,全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而在2020年春节7天期间,因疫情影响餐饮行业零售额造成的损失将达5000亿元,餐饮业遭遇滑铁卢。

  图1:2010-2020年春节黄金周零售和餐饮企业销售额趋势(亿元,%)

 

  资料来源:商务部,中研普华产业研究院

  而据中国烹饪协会调查数据显示,春节疫情期间,近八成的餐饮企业营业收入损失达100%以上,损失惨重。

  图2:疫情期间营业收入遭受损失的餐饮企业占比(%)

 

  资料来源:中国烹饪协会,中研普华产业研究院

  另外,受疫情的影响,餐饮连锁店受冲击更大,如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类“躺枪”。因连锁餐饮门店数量多,员工也多,且租金较贵,甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌,这造成的损失不可估量。有数据显示,受疫情影响而停业,预估海底捞营收损失约50亿元,西贝损失超7亿元,老乡鸡损失5亿元。

  除了这些连锁餐饮品牌,市面上大大小小的餐饮业也损失巨大。大到酒楼,小到沙县小吃,全都“闭门谢客”。

  线上餐饮外卖迎契机,“无接触配送”服务价值凸显。

  尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击,但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇,危中有机。疫情之下,很多餐饮企业都加大了外卖的力度,备战线上外卖。外卖配送也成了全国部分品牌餐饮企业面对此次危机的“自救”之举。

  同时,鉴于新冠病毒较强的传染性,为避免人员接触引发交叉感染,消费者进行网购、点外卖、线上买菜时,“无接触配送”方式在悄然兴起。其中以美团为代表的生活服务电商平台于1月26日率先推出“无接触配送”和“智能取餐柜”等新服务,通过减少面对面接触,保障用户和骑手在收餐环节的安全。

  图3:疫情期间美团推出外卖“无接触配送”服务

 

  资料来源:美团APP,中研普华产业研究院

  此后,天猫超市、饿了么、盒马、星巴克、喜茶、肯德基、必胜客、便利蜂、达达快送、每日优鲜以及各地的商超等,均纷纷宣布上线无接触配送服务,并发布了相关服务规范。

  同时,由于北京、深圳等城市的小区为防控疫情,限制外来人员出入,因此在疫情防控阶段,“无接触配送”越来越流行。

  “共享员工”解燃眉,疫情后如何破局成餐饮业突围的关键

  目前,我国餐饮业门店数量超800万家,从业人员超过3000万。疫情期间大量的餐饮门店停止营业,造成大量人员待岗闲置,餐饮企业面临生存压力。

  对比惨淡的餐饮业,鉴于大部分地区采取了封闭式管理,商场、超市的线下实体店人流量较少,而线上订单却暴增。

  作为生鲜电商行业头部的盒马鲜生,在这个特殊的春节期间却没有充足的人力资源,于是在2月3日“喊话”餐饮企业,发出“招工令”,宣布联合云海肴、青年餐厅等餐饮企业开展“员工租借”计划,开启“共享员工”新模式。

  图4:盒马鲜生开启“员工租借”计划

 

  资料来源:盒马鲜生,中研普华产业研究院

  鉴于该模式给其他行业起了带头作用,头部电商也迅速做起了标配动作,如阿里、沃尔玛、京东、苏宁、联想等纷纷开始“共享员工”。

  从目前来看,“共享员工”模式是缓解了餐饮业人工闲置的问题,但这模式只是众企业在此次肺炎疫情特殊时刻想到的一种自救方法,它并不是一个完善的制度、模式、机制,未来还需要继续完善。

  面对疫情的惨淡影响,疫情过后餐饮企业如何破解成为战“役”突围的关键。未来,餐饮企业将可利用互联网建立有效社群,打破双方焦虑;同时通过微信、公众号、外卖卡片等方式引导顾客进群,或经常做一些如团购、满减等优惠活动来开拓客户资源,并在社群内发送厨房备餐消毒的照片视频等,给客户于信心安心用餐。

  中研普华研究院分析认为:未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生,同时更加注重顾客的堂食体验感。疫情过后不少小餐饮企业不可避免地面临淘汰,大量的消费机会被释放,这也是实力餐饮企业“反弹”的机会。

延伸阅读

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